Rhabarberkuchen mit Nussbaiser

Bild: Allgaier

Zutaten:

• 1 kg Rhabarber
• 450 gr. Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 400 gr. Sahne
• 250 gr. Zucker
• 1 Prise Salz
• 5 Eigelb
• 3 Eier
• 3 EL Grieß

für die Nussbaiserhaube:

• 5 Eiweiss
• 1 Prise Salz
• 250 gr. Zucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 200 gr. gem. Nüsse

Zubereitung:

• Rhabarber schälen und in 1 cm kleine Stücke schneiden
• Sahne, Zucker, Salz, Eier und Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen
• Mehl und Backpulver mischen und unter die Masse rühren
• den Teig in ein gefettetes mit Grieß bestreutes, hohes Backblech geben und glatt streichen
• Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen
• den Kuchen vorbacken (bei 180 Grad Heißluft vorgeheiztem Backofen ca. 22 Minuten)
• in einer extra Schüssel die Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen
• den Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen und weiter steif schlagen
• mit einem Teigschaber die gem. Nüsse unterheben
• Nussbaisermasse auf dem Rhabarberkuchen verteilen
• Rhabarberkuchen bei 200 Grad im Backofen ca. 15 Minuten fertig backen
• der Nussbaiser ist relativ feucht und wird fester, wenn man die Backzeit 5 Minuten verlängert (evtl. die Temperatur auf 180 Grad runterstellen und Stäbchenprobe machen)
• Rhabarberkuchen mit Nussbaiser abkühlen lassen und servieren!

Tipp: Nüsse können im Baiser auch weggelassen werden.

Euer Allgäuer Mädle®